¿Puedes congelar el aguacate y deberías?

Contenido

• Efectos de congelar aguacates
• Contenido nutritivo
• Textura
• Color
• Sabor
• Como congelar aguacates
• Mitades o piezas congeladas
• Congelación de puré o pur
• Cómo descongelar y usar aguacate congelado
• La línea de fondo
• Como cortar un aguacate

El aguacate es una fruta deliciosa y popular que es rica en grasas saludables, vitaminas y minerales.

Cuando los aguacates están en temporada o en oferta, es tentador abastecerse. Sin embargo, las maduras se echan a perder rápidamente, volviéndose marrones y blandas.

Para mantener los aguacates maduros por más tiempo, puedes intentar congelarlos. Sin embargo, la congelación tiene algunos efectos negativos en la calidad de la fruta.

Este artículo explica los efectos de congelar los aguacates y la mejor manera de hacerlo.

Efectos de congelar aguacates

Al congelar aguacates, es importante tener en cuenta los efectos sobre el contenido de nutrientes, la textura, el color y el sabor.

Contenido nutritivo

Los aguacates son ricos en nutrientes, incluidas grasas y fibras saludables, así como cobre, potasio, ácido fólico, niacina y vitaminas B6, C, E y K (1).

La congelación en sí no afecta significativamente el contenido de calorías, fibra o minerales de los alimentos, pero puede reducir sus niveles de vitaminas solubles en agua, como la vitamina B6 y el folato (2, 3).

Ninguna investigación ha analizado exactamente cuánta pérdida de nutrientes ocurre al congelar los aguacates, pero debe esperar algunas pérdidas, particularmente en casos de tiempos de almacenamiento prolongados (2, 4).

Sin embargo, los nutrientes también disminuyen con el tiempo en los productos frescos. Por lo tanto, las pérdidas de nutrientes por congelación no deberían ser una preocupación significativa (2).

Textura

La congelación del aguacate deteriora su característica textura suave y cremosa.

Cuando se congela, el agua de la fruta se expande y altera su estructura, un efecto que también se observa en otras frutas congeladas, como la papaya (5).

Después de ser descongelado, el aguacate se vuelve viscoso, acuoso y blando.

Si bien es posible que no desee comerlo solo, puede remediar esta textura desagradable mezclándola en su batido o puré para hacer guacamole o aderezo para ensaladas.

Color

Los aguacates se doran cuando se exponen al oxígeno en el aire (6).

Cuando se congelan, a menudo se hacen puré o se cortan en mitades o trozos, exponiéndolos así al aire durante la congelación y descongelación. El aguacate descongelado puede dorarse rápidamente, por lo que los métodos correctos de preparación y almacenamiento son esenciales.

Si bien el dorado es un proceso natural y no necesariamente afecta el sabor, algunas personas pueden encontrarlo poco atractivo.

Para reducir el dorado, puede cepillar pequeñas cantidades de jugo de limón o vinagre sobre la carne antes de congelarla. Las preparaciones comerciales de aguacate congelado generalmente agregan ácido ascórbico o ácido cítrico (7).

Además, debe asegurarse de sellar la fruta por completo. Si no se protege adecuadamente, puede sufrir quemaduras en el congelador, lo que puede causar decoloración y secado.

Sabor

Aunque la congelación en sí misma no afecta significativamente el sabor, varios métodos de procesamiento podrían hacerlo.

Si usa vinagre o jugo de limón para evitar que se dore, pueden cambiar ligeramente el sabor. Sin embargo, estos sabores no serán tan pronunciados si está mezclando el aguacate en una salsa como el guacamole.

Los productos de aguacate congelados comercialmente pueden contener aditivos y otros ingredientes, por lo que debe verificar la etiqueta si le preocupa el sabor.

La congelación de los aguacates generalmente tiene poco efecto sobre el contenido de nutrientes, pero puede provocar una textura blanda, un dorado y cambios en el sabor debido a los aditivos.

Como congelar aguacates

Los aguacates enteros tienden a volverse marrones y muy blandos al descongelarse. Como tal, debe cortar, hacer puré o hacer puré la fruta antes de congelarla.

El aguacate congelado tiene una vida útil de 4 a 6 meses, pero los productos comerciales pueden durar aún más debido a los conservantes añadidos (8).

Mitades o piezas congeladas

Comience cortando un aguacate maduro por la mitad, luego retire el hoyo y pélelo. Si lo desea, puede cortarlo en trozos más pequeños.

Cepille o rocíe la pulpa de aguacate expuesta con un poco de jugo de limón para evitar que se dore, luego envuélvala en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa con cierre hermético. Si tiene un sellador al vacío, puede usarlo en su lugar.

Es importante dejar la menor cantidad de aire posible tocando la carne para evitar que se dore y se queme en el congelador.

Etiqueta y fecha el aguacate si quieres, luego congélalo a 0 ° F (-18 ° C).

Congelación de puré o pur

También puede congelar aguacate en puré o puré, o incluso guacamole casero.

Después de pelar y deshuesar, triture o haga puré la fruta a mano o con un procesador de alimentos.

Si prepara guacamole, agregue jugo de limón o lima y cualquier otro condimento, pero evite agregar otras verduras como tomate o cebolla en esta etapa, ya que tienden a liberar agua durante la descongelación.

Coloque el puré en un recipiente, una bandeja para cubitos de hielo o una bolsa con cierre, presionando la mayor cantidad de aire posible, a mano o con un sellador al vacío. Etiquete y feche las bolsas y congele a 0 ° F (-18 ° C).

El aguacate maduro puede congelarse en puré o en puré, así como en mitades o trozos, y mantenerse durante 4 a 6 meses. Agregue jugo de limón y selle bien el aguacate en plástico o con un sellador al vacío para minimizar el dorado.

Cómo descongelar y usar aguacate congelado

Una vez que esté listo para usar su aguacate congelado, retírelo del congelador y descongélelo en el refrigerador oa temperatura ambiente. La descongelación generalmente toma aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

El aguacate descongelado es más adecuado para aderezos para ensaladas, batidos y otros platos como guacamole, salsas y pastas para untar. A muchas personas les resulta poco atractivo comer solas o en ensaladas debido a los cambios en la textura, pero es perfectamente seguro hacerlo si lo desean.

Los condimentos y los ingredientes adicionales pueden ayudar a enmascarar los hongos y otros cambios asociados con la congelación.

El aguacate congelado debe descongelarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Se utiliza mejor en platos con múltiples ingredientes, como guacamole, salsas, untables y batidos.

La línea de fondo

Congelar el aguacate puede ayudarlo a reducir el desperdicio de alimentos y mantener esta fruta a mano durante todo el año.

Si bien la mayoría de los nutrientes se conservan durante la congelación, la carne tiende a volverse blanda y puede dorarse durante el almacenamiento o la descongelación.

Por lo tanto, los aguacates congelados se mezclan mejor en platos como guacamole, salsas y batidos.

Como cortar un aguacate